Ριγκατόνι με σάλτσα ντομάτας & μελιτζάνα

Πεντανόστιμα ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας και μελιτζάνες!!!

 

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

• 1 Πακέτο – συσκευασία ριγκατόνι
• Αλάτι
• 4 λεπτές φέτες Μελιτζάνας
• Τριμένη Παρμεζάνα για πασπάλισμα
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για τη σάλτσα

• 2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας έτοιμη
• ή 3 μέτριες ντομάτες
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• ελάχιστη ζάχαρη

 

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βάλτε να βράσουν σε μέτρια φωτιά τα ζυμαρικά σας και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Για τη σάλτσα

• Σε ένα μικρό κατσαρολάκια έχετε βάλει 3 μέτριες ντομάτες αφού τις έχετε ψιλοκόψει σε μούλτι – μπλέντερ με 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι, 1 κουταλιά του γλυκού πελτέ ντομάτας και ελάχιστη ζάχαρη. 
• Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει ή αγοράζετε έτοιμη περίπου 2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας.

~ ~ ~

• Σε ένα μεγάλο – βαθύ τηγάνι προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις μελιτζάνες μας κομμένες σε κομμάτια και αφήνουμε για λίγα λεπτά. 
• Προσθέτουμε την σάλτσα μας και ανακατεύουμε. 
• Στο τέλος αφού σουρώσουμε τα βρασμένα ζυμαρικά μας τα ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
• Τέλος σερβίρουμε στα πιάτα με τριμμένη παρμεζάνα και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πηγή - Μαγειρική Πανδαισία