Κοκκινιστό πιλάφι με γαρίδες

Εύκολο και γρήγορο πιάτο για το μεσημεριανό σας

Απαιτούμενος χρόνος: 30΄

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~
Για 2-4 άτομα

• 1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι για πιλάφι
• 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
• λίγο ταμπάσκο (προαιρετικά)
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/4 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κιλό καθαρισμένες γαρίδες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο, τις πιπεριές και σοτάρουμε για 4 λεπτά.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι να αναμιχτεί με τα υπόλοιπα υλικά της κατσαρόλας και ανακατεύουμε.
• Κατόπιν προσθέτουμε τις ντομάτες, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράζει σε χαμηλή εστία μισοσκέπαστο για περίπου 12 λεπτά.
• Όταν φουσκώσει το ρύζι ρίχνουμε τις γαρίδες, το μαϊντανό και ανακατεύουμε αφήνοντας να σιγοβράζει για άλλα 5 λεπτά. Προαιρετικά ρίχνουμε λίγο ταμπάσκο.
• Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί.

Πηγή - sidagi.gr