Νηστίσιμα μύδια σαγανάκι

Πλούσιο ορεκτικό για το τραπέζι σας!

Συνταγή : Sidagi.gr

Μερίδες  : για 2-4 άτομα

Απαιτούμενος Χρόνος  :  30 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας  :  Εύκολη.

Υλικά

• 1 κουταλιά του γλυκού πελτέ ντομάτας
• λίγο μαϊντανό
• λίγο άνηθο
• αλάτι, πιπέρι
• ½ κούπα ελαιόλαδο
• 500 γραμμάρια καθαρισμένα μύδια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 50 γραμμάρια τυρί τόφου τριμμένο
• 2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη, χωρίς τη φλούδα

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Κατόπιν ρίχνουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μύδια και τα τσιγαρίζουμε.
• Προσθέτουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 25 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
• Αφού πάρουν λίγο βράση, προσθέτουμε το μαϊντανό και τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
• Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα. 
• Τρίβουμε με το τυρί τόφου και σερβίρουμε.

Πηγή - sidagi.gr