Σπαγγέτι με νούμπουλο και αποξηραμένα μανιτάρια

Μοναδική πρόταση του Κώστα Τσίγκα για ζυμαρικά

Συνταγή : Κώστας Τσίγκας

Μερίδες  : για 4 άτομα

Απαιτούμενος Χρόνος  :  προετοιμασία 10 λεπτά, μαγείρεμα 25 λεπτά, αναμονή 1 ώρα

Βαθμός Δυσκολίας  :  Εύκολη.

Υλικά

• 500 γρ. σπαγγέτι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι μέτριο πολύ ψιλοκομμένο
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο
• 300 γρ. νούμπουλο Κέρκυρας καπνιστό κομμένο σε κύβους
• 100 γρ. μανιτάρια αποξηραμένα
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. γλυκού θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
• 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
• τυρί τριμμένο για το σερβίρισμα

Eκτέλεση

• Πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα, βάζουμε τα μανιτάρια μέσα στον ζωμό να μαλακώσουν καλά για μία ώρα. 
• Βγάζουμε τα μανιτάρια από τον ζωμό και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. 
• Σουρώνουμε σε πολύ λεπτό σουρωτήρι τον ζωμό για να φύγουν τυχόν χώματα από τα μανιτάρια και τον κρατάμε σε ένα μπολ. 
• Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και όταν τα σουρώσουμε κρατάμε 2 κουταλιές από το νερό τους. 
• Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και προσθέτουμε το νούμπουλο. Το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά για 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. 
• Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. 
• Βάζουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια, το θυμάρι και τον μαϊντανό και σοτάρουμε για 2 λεπτά. 
• Στη συνέχεια βάζουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε σοτάροντας για επιπλέον 4 λεπτά. 
• Σβήνουμε με το κρασί και μόλις αυτό εξατμιστεί προσθέτουμε τον ζωμό και τα υγρά από τα μακαρόνια. 
• Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση μέχρι να γίνει σχετικά παχύρρευστη, όχι όμως πολύ πηχτή. 
• Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ελαφρά. 
• Βάζουμε την κατσαρόλα με τα μακαρόνια στη φωτιά και προσθέτουμε τη σάλτσα. 
• Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως με μπόλικο τριμμένο τυρί.

Πηγή - cookbook.gr