Αγκινάρες με τραχανά

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Ιωάννα Σταμούλου

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : ??

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Όταν βρίσκεις μες το καταχείμωνο τις πρώτες φρέσκες αγκινάρες στους πάγκους της λαϊκής, τις ονειρεύεσαι μαγειρεμένες παπουτσάκια ή με άλλο τρόπο πιο χειμωνιάτικο. Με αρακά και με κατσικάκι μου κάνουν πιο ανοιξιάτικες. Είπα λοιπόν να τις μαγειρέψω με ξινό τραχανά κι έγιναν πραγματικό λουκούμι!  

Υλικά

• 8 αγκινάρες φρέσκες ή 12 πάτους από κατεψυγμένες
• 2 φλιτζάνια τραχανά ξινό ή γλυκό αν προτιμάτε
• ⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 1 φινόκιο σε φέτες και το μάραθο ψιλοκομμένο
• 2 καρότα σε ροδέλες
• χυμό από 1-2 λεμόνια, ξύσμα από το 1
• ½ φλιτζάνι κρασί λευκό
• μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τα κοτσάνια τους. Τις κόβουμε σε χοντρές φέτες.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, το φινόκιο και τα καρότα για 3 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε τις αγκινάρες και τα κοτσάνια τους και, αφού τις σοτάρουμε κι αυτές για 3-4 λεπτά ακόμα, τις αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ξύσμα του λεμονιού και το μισό μάραθο.
• Σβήνουμε με το κρασί και μετά από λίγο προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό ζεστό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι κι αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό και να μαλακώσουν αρκετά οι αγκινάρες.
• Προσθέτουμε τότε τον τραχανά και 2 φλιτζάνια καυτό νερό και το χυμό των λεμονιών. Αλατοπιπερώνουμε ξανά και βράζουμε το φαγητό χωρίς καπάκι, μέχρι να μαγειρευτούν καλά οι αγκινάρες αλλά και ο τραχανάς. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει ο τραχανάς κι ελέγχουμε τα υγρά, ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον ζεστό νεράκι στην κατσαρόλα για να γίνει ο τραχανάς.
• Σβήνουμε τη φωτιά όταν μαγειρευτεί ο τραχανάς και τα λαχανικά, και όταν το φαγητό πιει τα πιο πολλά ζουμιά του και χυλώσει.
• Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μάραθο και το μαϊντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό.

Πηγή - sweetly.gr