Κοτόπιτα με πράσα και πρόβειο βούτυρο

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Χριστόφορος Πέσκιας

Μερίδες : Για ένα ταψί 32 εκ.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 40΄, Ψήσιμο 55΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Ηπειρώτικη συνταγή, με ρουστίκ αρχοντιά, ιδανική για το γιορτινό τραπέζι!

Υλικά

• 5 έτοιμα χωριάτικα φύλλα για πίτα
• 1 ολόκληρο κοτόπουλο, βρασμένο
• 400 ml ζωμός κότας
• 800 γρ. πράσα (το λευκό μέρος), σε ροδέλες
• 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό μέρος), σε ροδέλες
• 80 γρ. ρύζι για γεμιστά
• 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 150-200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• 130 γρ. βούτυρο πρόβειο (σε συμπαγή, ορθογώνια πλάκα, όπως το αγελαδινό, ή σε ημίρρευστη, σε βαζάκι)
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Ξεψαχνίζουμε το βρασμένο κοτόπουλο και το κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. 
• Λιώνουμε 50 γρ. από το πρόβειο βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, για σχεδόν 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. 
• Προσθέτουμε το ρύζι και τόσο ζωμό όσο χρειάζεται για να καλύψει τα υλικά (τα 400 ml είναι αρκετά, αλλιώς συμπληρώνουμε με λίγο καυτό ζωμό ακόμη ή με νερό). 
• Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για 15 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά. 
• Αποσύρουμε, προσθέτουμε το κοτόπουλο, τη φέτα και τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Πίτα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Λιώνουμε το υπόλοιπο πρόβειο βούτυρο και αλείφουμε τον πάτο και τα τοιχώματα ενός ταψιού 32 εκ. 
• Στρώνουμε στο ταψί 3 χωριάτικα φύλλα, βουτυρωμένα ένα ένα, και απλώνουμε πάνω τους τη γέμιση ομοιόμορφα. 
• Την καλύπτουμε με τα άλλα 2 φύλλα, βουτυρωμένα και αυτά. 
• Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα για να κλείσουμε τη γέμιση, χαράσσουμε την πίτα και την ψήνουμε σε χαμηλό ράφι για 55 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια και να ψηθεί και από κάτω. 
• Τη σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή, όχι καυτή.

* * Μη ξεχάσετε να βαθμολογήσετε την συνταγή * *

Πηγή - www.gastronomos.g