Κριθαρότο με γαρίδες, σαφράν και σπαράγγια

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 25΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 200 γρ. κριθαράκι λαχανικών (ντομάτα και σπανάκι)
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά φλωρίνης, κομμένη σε κύβους
• 1 φινόκιο, κομμένο σε κύβους
• 8 σπαράγγια, κομμένα σε φέτες (κρατάμε τις κορυφές)
• ½ φλ. λευκό κρασί ξηρό
• 1 γρ. σαφράν
• 450 ml νερό, ζεστό
• 12 γαρίδες Νο2, καθαρισμένες
• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε φέτες
• ½ λεμόνι, ξύσμα

Διαδικασία

• Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά, το φινόκιο, τα κομμένα σπαράγγια , το κριθαράκι λαχανικών και σοτάρουμε.
• Μόλις μαραθούν όλα τα λαχανικά και γυαλίσει το κριθαράκι, σβήνουμε με το κρασί.
• Προσθέτουμε το σαφράν και το νερό και μαγειρεύουμε για 11 – 12 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
• 4 λεπτά πριν τελειώσουμε το μαγείρεμα, σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε τις κορυφές από τα σπαράγγια και τις γαρίδες για 4 λεπτά.
• Αποσύρουμε το κριθαράκι από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα ανακατεύοντας ελαφρά.
• Σερβίρουμε το κριθαράκι και γαρνίρουμε με τα σπαράγγια, τις γαρίδες και το φρέσκο κρεμμυδάκι .
• Τέλος πασπαλίζουμε το κριθαράκι λαχανικών με το ξύσμα λεμονιού.

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr