Κέικ με μέλι, καρότα και σταφίδες

Ένα φανταστικό κέικ στο τραπέζι σας.

Συνταγή : Cookbox.gr

Μερίδες : 

Απαιτούμενος Χρόνος :  1 ώρα

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 3 καρότα μικρά, τριμμένα
• 225 ml. σπορέλαιο
• 2 κ.γ. κανέλα σκόνη
• 200 γρ. μασκαρπόνε
• 4 αβγά
• 7 κ.σ. μέλι
• 110 γρ. ζάχαρη
• 110 γρ. ζάχαρη άχνη
• 5 κ.σ. καρυδόψιχα χονδροκομμένη
• 10 κ.σ. σταφίδες μαύρες

Εκτέλεση

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε τις 5 κ.σ. μέλι, το σπορέλαιο, τα καρότα και την κανέλα. Αφού ανακατευθούν για λίγο ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, την καρυδόψιχα και τις σταφίδες.
• Αλείφουμε με λίγο λάδι το εσωτερικό μιας στρογγυλής φόρμας και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
• Τοποθετούμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα.
• Όταν ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει, ώστε να το ξεφορμάρουμε και να το καλύψουμε με το γλάσο.
• Για το γλάσο: Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα με την άχνη ζάχαρη και το υπόλοιπο μέλι και το απλώνουμε στο κέικ.
• Μπορούμε να το διατηρήσουμε στο στο ψυγείο για μέρες αρκεί να είναι σκεπασμένο.

Πηγή - cookbox.gr