Χοιρινό ρολό με δαμάσκηνα και κεφαλοτύρι

Ένας από τους πιο γνωστούς και καλύτερους γευστικά συνδυασμούς είναι το χοιρινό με τα δαμάσκηνα, εδώ η γεύση ενισχύεται με κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους και μια μοναδική σάλτσα!

Απαιτούμενος χρόνος : 135 λεπτά

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~
Για 2-4 άτομα

• 1 ½ κιλό χοιρινό (λαιμός)
• 100 γραμμάρια κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρούς κύβους
• 50 ml λευκό ξηρό κρασί
• 200 γραμμάρια δαμάσκηνα
• 50 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης (ψίχα)
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 200 ml ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• ρίγανη

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Ένας από τους πιο γνωστούς και καλύτερους γευστικά συνδυασμούς είναι το χοιρινό με τα δαμάσκηνα, εδώ η γεύση ενισχύεται με κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους και μια μοναδική σάλτσα!
• Πλένουμε το κρέας για να καθαρίσει.
• Στη συνέχεια με ένα κοφτερό και μακρύ μαχαίρι, το ανοίγουμε προσεχτικά στη μέση, ξεκινώντας από το στενό μέρος.
• Προσέχουμε όσο μπορούμε να μην το σκίσουμε.
• Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το πασπαλίζουμε με ρίγανη.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
• Βάζουμε στο μούλτι τα δαμάσκηνα, τα φιστίκια, τη μισή ποσότητα από το κρασί και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Γεμίζουμε το χοιρινό με το μείγμα και το κεφαλοτύρι και όταν τελειώσουμε παίρνουμε ένα ξύλο για σουβλάκι και το κλείνουμε στο άνοιγμα με ζιγκ ζαγκ.
• Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί, το αλείφουμε με τη μουστάρδα και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο κρασί.
• Προσθέτουμε το λάδι και λίγο νερό απλά για να καλυφθεί ο πάτος του ταψιού και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 60 λεπτά.
• Στο χρονικό αυτό σημείο το βγάζουμε από το φούρνο, το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και το αφήνουμε να ψηθεί άλλη 1 ώρα.
• Προσέχουμε να μη στεγνώσει και να μείνει με το λάδι και τη σάλτσα του.

Πηγή - sidagi.gr