Ριζότο λαχανικών

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Cookbox.gr

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 30΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 15 ml. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 900 γρ. κολοκύθα κίτρινη καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια των 2 εκ.
• 250 γρ. ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnaroli)
• 900 ml ζωμό λαχανικών
• 4 σπαράγγια καθαρισμένα και κομμένα στα 3
• sour cream 142 ml.
• Αλάτι κατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση

• Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσει.
• Προσθέτουμε την κολοκύθα και μαγειρεύουμε για ακόμη 5 λεπτά περίπου.
• Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθεί καλά απο το λάδι.
• Φροντίζουμε να κρατάμε ζεστό τον ζωμό σε μια κατσαρόλα δίπλα.
• Παίρνουμε 1 φλ.τσ. απο το ζωμό και τον μεταφέρουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά και το ρύζι.
• Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να αρχίσει να απορροφάται ο ζωμός.
• Προσθέτουμε και άλλο ζωμό στο τηγάνι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι, περίπου 20 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα σπαράγγια και μαγειρεύουμε για ακόμη 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε την sour cream αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πηγή - cookbox.gr