Κλαμπ σαντουιτς με κρέμα τυριού & μαρμελάδα αγριοκέρασο

Από τον Pastry Chef Θανάση Τσαγκλιώτη

Ημέρα προβολής 04/12/14. 
Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για το μπισκότο:

• 250 γρ. αβγά
• 180 γρ. ζάχαρη άχνη
• 185 γρ. πούδρα αμυγδάλου
• 50 γρ. αλεύρι
• 160 γρ. ασπράδια
• 25 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 40 γρ. βούτυρο Lurpak

Για την κρέμα τυριού:

• 250 γρ. Arla φρέσκο τυρί κρέμα
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη
• 10 γρ. χυμό λεμονιού
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 400 γρ. Arla κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 1 κ.σ. βούτυρο Lurpak
• 15 γρ. λικέρ irish cream
• Μαρμελαδα αγριοκέρασο (για το σερβίρισμα)

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

Για το μπισκότο:

• Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια και τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν μαρέγκα. 
• Χτυπάμε χωριστά τα αβγά, την ζάχαρη άχνη και την πούδρα αμυγδάλου. 
• Προσθέτουμε τη μισή μαρέγκα, το αλεύρι, την υπόλοιπη μαρέγκα, το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ρίχνουμε την πούδρα αμυγδάλου.
• Το ψήνουμε στους 200 βαθμούς, για 8 περίπου λεπτά.

Για τη γέμιση:

• Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με το βούτυρο.
• Βάζουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, την κρέμα γάλακτος, το λικέρ, τη σοκολάτα και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε το ξύσμα και το χυμό λεμόνι.
• Απλώνουμε το μείγμα με την κρέμα τυριού πάνω στο μπισκότο. 
• Προσθέτουμε την μαρμελάδα αγριοκέρασο και το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει για 4 ώρες. 
• Έπειτα το κόβουμε στη μέση και τοποθετούμε το ένα κομμάτι πάνω στο άλλο, σαν σάντουιτς. 
• Το κόβουμε τριγωνικά και σερβίρουμε.

Πηγή - Chef On Air