Καρυδόπιτα τυλιχτή σε φύλλο κρούστας

Από τον Pastry Chef Θανάση Τσαγκλιώτη

Hμέρα προβολής 04/12/14. Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~
Για ταψί 28 εκ.

• 7 φύλλα κρούστας ΚΑΝΑΚΙ
• 375 γρ. αβγά
• 250 γρ. ζάχαρη
• ¼ κ.γ. βανιλίνη
• 125 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 375 γρ. καρύδια
• 1 γρ. κανέλλα
• 20 γρ. κακάο
• 1 γρ. μπέικιν πάουντερ
• ¼ κ.γ. γαρύφαλλο
• Βούτυρο Lurpak (για επάλειψη)
• ½ κ.γ. ξύσμα λεμόνι

Για το σιρόπι:

• 300 γρ. νερό
• 450 γρ. ζάχαρη
• 25 γρ. γλυκόζη
• Φλούδα από ½ λεμόνι
• Ξύλο κανέλλας

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο.
• Τρίβουμε στο μούλτι τα καρύδια.
• Χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, στην τρίτη ταχύτητα, τα αβγά και τη ζάχαρη για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
• Αλείφουμε με βούτυρο ένα ταψί.
• Απλώνουμε 7 φύλλα κρούστας και τα αλείφουμε με βούτυρο.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τα καρύδια, το κακάο, τη φρυγανιά, το γαρύφαλλο, την κανέλλα, τη βανιλίνη, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο αβγό, ανακατεύουμε απαλά και βάζουμε τη γέμιση στο ταψί πάνω από τα φύλλα.
• Κόβουμε τα φύλλα κρούστας γύρω από το ταψί και ψήνουμε στους 170 βαθμούς, για 40 λεπτά. 
• Αφού ψηθεί, αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει και τη σιροπιάζουμε με το σιρόπι ζεστό.

Για το σιρόπι:

• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, τη φλούδα λεμονιού και το ξύλο κανέλλας. 
• Όταν πάρει μία βράση, το αφήνουμε για 1 λεπτό, μέχρι να γίνει σιρόπι.

Πηγή - Chef On Air