Σαλάτα με κολοκυθάκια, καρότο και κρεμμύδι

Λαχταριστή και δροσερή σαλάτα για να συνοδέψτε το μεσημεριανό σας γεύμα

Απαιτούμενος χρόνος : 15΄

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~
Για 2-4 άτομα

• 3 φλιτζάνια τριμμένα καρότα
• 2 φλιτζάνια τριμμένα κολοκυθάκια
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά

Για το ντρέσινγκ

• ¼ φλιτζανιού ξίδι
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας νερό
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
• ¼ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ⅛ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Τοποθετήστε τα καρότα με τα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο και καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη. Ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 1/2 λεπτό σε υψηλή ένταση.
• Αφήστε να κρυώσουν καλά και μετα τα τρίβετε στη χοντρή επιφάνεια του τρίφτη. 
• Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά.
• Στη συνέχεια ρίχνετε σε μια σαλατιέρα το καρότο, κολοκύθι, κρεμμύδι μαζί με την πιπεριά και ανακατεύετε.
• Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ μέχρι να γίνει ένα απαλό μείγμα.
• Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από τα λαχανικά και ανακατέψτε.
• Καλύψτε τη σαλάτα με πλαστική μεμβράνη, μαρινάρετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες και σερβίρετε κρύα.

Πηγή - sidagi.gr