Καγιανάς με ντομάτα και Καλαματιανό λουκάνικο

Μία κλασική συνταγή από τον που πρέπει όλοι να δοκιμάσετε

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~ ~

Για 6 άτομα

• 8 αβγά
• 600 γραμ ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
• 2 κουτ σούπας τριμμένο κρεμμύδι
• 1 μικρή κουταλίτσα πελτέ
• 1 φλιτζ του καφέ Καλαματιανό ελαιόλαδο
• 350 γραμ Καλαματιανό λουκάνικο κομμένο σε χοντρές ροδέλες
• αλάτι, πιπέρι

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Μέσα σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο, το ζεσταίνετε και σοτάρετε για 2-3 λεπτά τις ροδέλες του λουκάνικου. Το βγάζετε και το διατηρείτε ζεστό σε ένα πιάτο.
• Μέσα στο λάδι που τηγανίστικε το λουκάνικο ρίχνετε το τριμμένο κρεμμυδάκι, το σοτάρετε για 1 λεπτό και ρίχνετε μέσα τις τριμμένες ντομάτες. 
• Για το καλό χρώμα του καγιανά μας ρίξτε μέσα 1 κουταλίτσα πελτέ και ανακατεύτε. Αφήστε τη ντομάτα και το κρεμμύδι να μαγειρευτούν ήρεμα μέχρι να φύγουν σχεδόν όλα τα υγρά τους. 
• Ρίξτε πάλι στο τηγάνι τα λουκάνικα.
• Κτυπήστε τα αβγά σε ένα μπολ αλατίζοντάς τα ελαφρά γιατί το λουκάνικο έχει ήδη αλάτι και ρίξτε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Αδειάστε τα μέσα στο τηγάνι. Αρχίστε να ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα μέχρι τα αβγά να σφίξουν και σερβίρετε ζεστή την ομελέτα σε πιατέλα.

Σημ:
Το Καλαματιανό λουκάνικο είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά όλης της Ελλάδας. Αρωματίζεται με φλούδα πορτοκαλιού. Είναι πεντανόστιμο και πολύ θρεπτικό. Συνδυάζεται τέλεια με τον ντοματένιο καγιανά.

Πηγή - Elias Mamalakis