Σολομός με πατάτες και λαχανικά

Μία συνταγή από τον Ηλία Δερμιτζόγλου που θα σας ενθουσιασει.

Συνταγή : Ηλίας Δεμιρτζόγλου
Προετοιμασία : 10 λεπτά
Μαγείρεμα : 10+15 λεπτά

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

• 4 φιλέτα σολομού (150 γρ. το καθένα)
• 750 γρ. πατατούλες
• 750 γρ. αρακά και φασόλια χάντρες ή κόκκινα φασόλια από κονσέρβα
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για τα λαχανικά
• 1 λεμόνι (τον χυμό και το ξύσμα) + λίγο επιπλέον για τα λαχανικά
• 2-3 κλαδάκια δυόσμο φρέσκο
• αλάτι, πιπέρι

~ ~ ~ ~ ~ Eκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις πατατούλες κομμένες στη μέση για 4 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε τον αρακά και τα φασόλια. 
• Συνεχίζουμε το βράσιμο για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 
• Τα σουρώνουμε και τα περιχύνουμε με λίγο λαδολέμονο. 
• Χτυπάμε στο μπλέντερ, το 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο με τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και τον δυόσμο. 
• Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα του σολομού και τα περιχύνουμε με το αρωματικό λαδολέμονο. 
• Ψήνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 4-5 λεπτά ή στον φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά. 
• Σερβίρουμε στα πιάτα τα λαχανικά και από πάνω τον σολομό.

Πηγή - cookbook.gr