Ραβιόλια Σαρδηνίας

Μία Ιταλική πρόταση για το μεσημεριανό σας πιάτο
 
Συνταγή : Ηλίας Δεμιρτζόγλου
Προετοιμασία : 15 λεπτά
Αναμονή : 30 λεπτά
Μαγείρεμα : 6-8 λεπτά

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για 4 άτομα

Για τα ραβιόλια

• 300 γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 αβγό (τον κρόκο του)
• 120 ml νερό
• 50 γρ. βούτυρο
• 8-10 φύλλα φασκόμηλου
• 10 νήματα σαφράν διαλυμένα σε 1 κουτ. σούπας ζεστό νερό
• πεκορίνο τριμμένο
• αλάτι

Για τη γέμιση

• 800 γρ. πατάτες βρασμένες
• 200 γρ. τυρί κατσικίσιο
• 50 γρ. πεκορίνο τριμμένο
• 120 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 3 κουτ. σούπας φύλλα μέντας ή δυόσμου ψιλοκομμένα
• πιπέρι

~ ~ ~ ~ ~ Eκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Λιώνουμε τις πατάτες σε μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. 
• Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. 
• Ετοιμάζουμε τα ραβιόλια ανακατεύοντας τα υλικά της, μέχρι να πάρουμε μια απαλή ζύμη, την οποία αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. 
• Επειτα ανοίγουμε φύλλο πάχους 2 χιλιοστών σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε δίσκους διαμέτρου 10 εκ. 
• Βάζουμε σε κάθε δίσκο λίγη γέμιση, αλείφουμε τη ζύμη με λίγο νερό και κλείνουμε. 
• Οταν τελειώσουν τα υλικά μας, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 6-8 λεπτά. 
• Στο μεταξύ, λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και προσθέτουμε τα φύλλα του φασκόμηλου και το σαφράν. 
• Αφήνουμε για ένα λεπτό και περιχύνουμε τα ραβιόλια με τη σάλτσα βουτύρου. 
• Σερβίρουμε με το τριμμένο τυρί και πιπέρι.

Πηγή - cookbook.gr