Καταιφι Αραμπιέν

Μία γλυκιά πρόταση από την Φεϋρούζ- Ελένη Κιλτσικσή

Ημέρα προβολής 03/12/14. 
Πατήστε εδώ για να δείτε την εκπομπή.

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~
Για 4 άτομα

Για τον χυλό:

• ¼ φλ. σιμιγδάλι
• ¼ φλ. αλεύρι
• 1 φλ. γάλα
• 1 φλ. νερό
• 7 γρ. μαγιά
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. βούτυρο Lurpak

Για τη γέμιση:

• 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 100 γρ. καρύδια
• Ασπράδι από 1 αβγό
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• ½ κ.γ. κανέλλα
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 4 κ.σ. βούτυρο Lurpak
• Κρέμα βαλσαμικού με σύκο Kalamata Papadimitriou (για το σερβίρισμα)

Για το σιρόπι:

• 1 φλ. ζάχαρη
• 1 φλ. νερό
• 1 φέτα λεμόνι
• 1 ξυλάκι κανέλλας

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

Για τον χυλό:

• Βάζουμε σε ένα μπολ το νερό (χλιαρό), τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, το ψιλό σιμιγδάλι και το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός. 
• Αφήνουμε μισή ώρα τη ζύμη να φουσκώσει. Αν σφίξει πολύ ο χυλός αραιώνουμε με λίγο νερό.
• Λιώνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο. 
• Προσθέτουμε στο τηγάνι μεγάλες κουταλιές από το χυλό και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά μόνο από τη μία πλευρά.

Για το σιρόπι:

• Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη, τη φέτα λεμόνι και το ξυλάκι κανέλλας. 
• Τα βράζουμε για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη γέμιση:

• Καβουρδίζουμε τα φιστίκια και τα καρύδια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Εναλλακτικά, βάζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί με λαδόκολλα, και τους ψήνουμε στους 160 βαθμούς, για 8-10 λεπτά.
• Έπειτα τρίβουμε τα καβουρδισμένα φιστίκια και καρύδια στο μούλτι και τα βάζουμε σε ένα μπολ. 
• Προσθέτουμε το ασπράδι, τη ζάχαρη, την κανέλλα, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
• Στη συνέχεια, απλώνουμε τη γέμιση με τους ξηρούς καρπούς στη μέση της ζύμης.
• Κλείνουμε τα ταρτάκια, σαν μισοφέγγαρο, πιέζοντας τις άκρες, και τα βάζουμε σε ένα ταψί βουτυρωμένο.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και ψήνουμε για 5-10 λεπτά, στους 180 βαθμούς.
• Αφού ψηθούν σιροπιάζουμε τα ταρτάκια και γαρνίρουμε με κρέμα βαλσαμικού με σύκο.

Πηγή - Chef On Air