Σάλτσα με πιπεριές Φλωρίνης

Αξιοποιούμε τις πιπεριές Φλωρίνης που είναι τώρα στα καλύτερά τους φτιάχνοντας σάλτσα που θα απολαύσουμε το χειμώνα.

Συνταγή : Ευη Βουτσινά

Μερίδες : για 2-3 βαζάκια

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 15΄, Αναμονή 1-2 μήνες, μαγείρεμα 15΄

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 7 - 8 μέτριες πιπεριές Φλωρίνης, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 - 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σας αρέσει)
• 2 κουτ. σούπας πάπρικα, γλυκιά
• 1 κουτ. σούπας ξίδι, λευκό ή κόκκινο
• 4 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι (ή λάιμ)
• 2 κουτ. σούπας σκούρα μαύρη ζάχαρη (μελάσα)
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• μια γερή πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά στην αρχή. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στο μεταξύ έχουν μαραθεί κάπως τα υλικά. 
• Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας για περίπου 15 λεπτά, μέχρι που τα υλικά να είναι μαλακά αλλά όχι λιωμένα.
• Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και τη μοιράζουμε σε 2 - 3 βαζάκια που τα έχουμε προηγουμένως ζεματίσει και στεγνώσει. 
• Κλείνουμε αμέσως τα βάζα και τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν. Τα αφήνουμε στο ντουλάπι για 1 - 2 μήνες για να ωριμάσει η γεύση, πριν τα ανοίξουμε.
• Τη σάλτσα μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε ως ντιπ, ως άλειμμα ή για να εμπλουτίσουμε άλλες σάλτσες.

Πηγή - γαστρονόμος