Χοιρινό με καυκαλήθρες

Εξαιρετικό μαγειρευτό που συνοδεύεται με λεμονάκι, πιπεράκι και μπόλικο ψωμί για τις πατροπαράδοτες «βουτιές».

Συνταγή : Αλέξανδρος Γιώτης

Μερίδες : για 4 μερίδες

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 20΄, μαγείρεμα περίπου 50΄ - 1 ώρα

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό (ανάμεικτο από μπούτι και πανσέτα, χωρίς κόκαλα), κομμένο σε μπουκίτσες
• 3 μάτσα καυκαλήθρες, καθαρισμένες (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), χοντροκομμένες
• 3 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• χυμός από 1 λεμόνι
• 250 ml λευκό, ξηρό κρασί
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι το χοιρινό μέχρι να αλλάξει χρώμα και πετάμε το λίπος το οποίο θα παραχθεί. 
• Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τις καυκαλήθρες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. 
• Σβήνουμε με το λεμόνι και προσθέτουμε το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να γίνει το κρέας. Δεν προσθέτουμε από την αρχή νερό. 
• Αν το φαγητό στεγνώσει κατά το μαγείρεμα προτού γίνει, τότε προσθέτουμε λίγο ζεστό. 
• Αν στο τέλος του μαγειρέματος η σάλτσα είναι αραιή, τη σουρώνουμε, τη βάζουμε σε κατσαρολάκι και τη βράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί. 
• Την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, ανακινούμε το σκεύος και σερβίρουμε με φρέσκο ζυμωτό ψωμί.

Πηγή - γαστρονόμος