Μοσχάρι με ρύζι

Μία συνταγή για να συνοδεύσουμε το κρέας με τον πρωταγωνιστή των ασιατικών τραπεζιών, το ρύζι.

Συνταγή : γαστρονόμος

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 10΄, Μαγείρεμα 10΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 2 κρεμμύδια ξερά, σε λεπτές φέτες
• 60 ml + 2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
• 60 ml + 2 κουτ. σούπας σάκε*
• 60 ml + 2 κουτ. σούπας μίριν*
• 475 ml ζωμός dashi ή άλλος ζωμός που έχουμε διαθέσιμο ή νερό
• 2 κουτ. σούπας σκούρο σησαμέλαιο (βρίσκουμε σε κάποια μαγαζιά με ασια­τικά τρόφιμα, αλλιώς χρησιμοποιούμε κανονικό σησαμέλαιο)
• 500 γρ. λωρίδες από μοσχάρι (από φιλέτο ή κόντρα), πάχους 1 εκ.
• 50 γρ. ζάχαρη
• 6 φλιτζ. μαγειρεμένο γιαπωνέζικο ρύζι (για σούσι ή άλλο)* ή άλλο ρύζι της αρεσκείας μας (μπασμάτι, γλασέ κ.λπ.) – το μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
• shichimi togarashi* ή σκόνη τσίλι ή άλλο καυτερό κοκκινοπίπερο
• το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομ­μένο (προαιρετικά)
• 1 κουτ. σούπας σουσάμι (προαιρετικά)

* σε καταστήµατα µε ασιατικά τρόφιµα


Εκτέλεση

• Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ τη σάλτσα σόγιας με το σάκε, το μίριν και τον ζωμό και αφήνουμε στην άκρη.
• Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρέας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 1 λεπτό, μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να μαλακώνουν. Ρίχνουμε το μείγμα σόγιας στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Όσο το μοσχάρι σιγοβράζει, αφαιρούμε με ένα μεγάλο κουτάλι τυχόν αφρούς που εμφανίζονται στην επιφάνεια.
• Μοιράζουμε το ρύζι σε 4 μεγάλα μπολ. Βάζουμε το μοσχαράκι με τη σάλτσα σε ένα κουτάλι πάνω από το ρύζι και σερβίρουμε αμέσως. Γαρνίρουμε με shichimi togarashi, φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι.

Πηγή - γαστρονόμος