Περσικό πιλάφι με καστανό ρύζι και κοτόπουλο

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : 30΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Συστατικά

• 500 γρ. στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα
• 1 ½ φλ. καστανό ρύζι για πιλάφι, parboiled 10΄
• 1 ½ φλ. ζωμό κότας
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ½ φλ. ξερά βερίκοκα, μουλιασμένα σε μπράντυ
• 1 πορτοκάλι, το ξύσμα (στο χοντρό τρίφτη)
• ½ φλ τσ. ρεβύθια, βρασμένα
• ½ ρόδι, τους σπόρους
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• ½ κ.γ. κανέλα
• μερικούς σπόρους καρδάμωμο (κακουλέ)
• 4-5 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
• αλάτι
• πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Πλένουμε και στεγνώνουμε το κοτόπουλο.
• Τρίβουμε καλά το κοτόπουλο με το μίγμα πάπρικας και κανέλας και λίγο αλάτι.
• Στη συνέχεια, κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια.
• Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε αντικολλητική κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι με καπάκι.
• Σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου γύρω στα 5', ανακατεύοντας.
• Τα αφαιρούμε από το σκεύος, προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει.
• Προσθέτουμε το ρύζι, τα βρασμένα ρεβύθια και ανακατεύουμε μισό λεπτό, κατόπιν το ζωμό, τα βερίκοκα, ψιλοκομμένα, και το καρδάμωμο. Αφήνουμε να βράσει μισοσκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, για 10 λεπτά.
• Ελέγχουμε το αλάτι, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και το κοτόπουλο και αφήνουμε να πιεί το ζουμί του.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το ρόδι.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos