Σαρδέλες σκορδάτες

Μία super συνταγή για τους λάτρεις της σαρδέλας.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : Για 4-6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 30΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά

• 8 μικρές φρέσκες σαρδέλες (περίπου 1 κιλό)
• xοντρό αλάτι
• ¾ φλ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Χωριό Ορεινές Περιοχές
• 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 3-4 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, αφαιρώντας τα λέπια με ήπιο τρόπο, κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
• Κόβουμε και πετάμε τα κεφάλια και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε μία σχισμή κατά μήκος των κοιλιών.
• Αφαιρούμε τα εντόσθια και καθαρίζουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
• Πιάνουμε την κορυφή της σπονδυλικής στήλης της κάθε σαρδέλας και την αφαιρούμε με μία γρήγορη κίνηση.
• Ανοίγουμε όλες τις σαρδέλες, σαν ένα βιβλίο. Τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί, πασπαλίζοντας με λίγο αλάτι.
• Ζεσταίνουμε το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
• Προσθέτουμε τις σαρδέλες και μαγειρεύουμε για 30 έως 45 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, μέχρι να γίνουν αδιαφανείς.
• Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή σπάτουλα, τις μεταφέρουμε σε μία πιατέλα.
• Προσθέτουμε το σκόρδο στο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να βγάζει τα αρώματά του, αλλά όχι να ροδίσει, περίπου 1 λεπτό.
• Ανανατεύουμε το μαϊντανό και μαγειρεύουμε για περίπου 15 δευτερόλεπτα.
• Ρίχνουμε το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο πάνω από τις σαρδέλες.
• Σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos