Μύδια με πατατοσαλάτα

Μία εύκολη νηστίσιμη συνταγή για όλη την οικογένεια.

Συνταγή :  Κώστας Τσίγκας

Μερίδες : για 4 άτομα

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 15΄, αναμονή 3 ώρες, μαγείρεμα 30΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 1 κιλό μύδια
• 8 πατάτες μεγάλες καθαρισμένες
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο
• 2+2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό
• 1/2 λεμόνι (το ξύσμα του)
• 1 κουτ. σούπας αβγοτάραχο τρίμμα (προαιρετικό)
• αλάτι

Eκτέλεση

• Καθαρίζουμε τα μύδια, τα βάζουμε σε κρύο νερό και μετά στο ψυγείο. Αλλάζουμε μερικές φορές το νερό μέχρι να φύγει όλη η άμμος. Αυτή η διαδικασία θα κρατήσει τουλάχιστον τρεις ώρες. 
• Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε καλά για 4 λεπτά. 
• Βάζουμε στη συνέχεια στην κατσαρόλα τα μύδια, το σκόρδο, το μπούκοβο και το δεντρολίβανο, και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Σβήνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. 
• Αφήνουμε τα μύδια να μαγειρευτούν μέχρι να ανοίξουν, για 4 λεπτά περίπου. 
• Αφαιρούμε τα μύδια από την κατσαρόλα και δύο κουταλιές από τα υγρά. 
• Μεταφέρουμε τα μύδια σε πιατέλα και όσα τυχόν δεν έχουν ανοίξει τα πετάμε. Κρατάμε μόνο τη σάρκα τους μαζί με τα υγρά. 
• Βάζουμε στην ίδια κατσαρόλα τις πατάτες και προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι να τις σκεπάσει. 
• Τις βράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις βγάζουμε από το νερό και τις βάζουμε στην πιατέλα με μύδια. 
• Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το φρέσκο κρεμμύδι και το ξύσμα του λεμονιού. 
• Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε το αλάτι. 
• Μοιράζουμε τη σαλάτα στα πιάτα, πασπαλίζουμε με το αβγοτάραχο, αν το χρησιμοποιήσουμε, και σερβίρουμε.

Πηγή - cookbook.gr