Τάρτα με αγκινάρες, ξινομυζήθρα και γιαούρτι

Μοναδικός συνδυασμός υλικών για μία φανταστική τάρτα.

Συνταγή : Νίκη Τρεσσου, Ευδοκία Φυλακούρη.

Μερίδες : για μία φόρμα 24εκ.

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 40΄, μαγείρεμα περιπου 50'

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά

• 1 έτοιμη βάση ζύμης για τάρτα ή κουρού (εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε χειροποίητη βάση για τάρτα)
• 8 - 10 αγκινάρες, καθαρισμένες*, κομμένες σε λεπτές φέτες
• το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από 5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 350 γρ. ξινομυζήθρα, λιωμένη με το πιρούνι
• 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
• 3 αυγά, προτιμότερο βιολογικά
• 200 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε την ταρτιέρα. 
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις αγκινάρες για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. 
• Αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. 
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το τυρί, τον άνηθο, τα αυγά, το γιαούρτι και αλατοπίπερο. 
• Προσθέτουμε τις αγκινάρες με τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε. 
• Απλώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να καλύψουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα της φόρμας. 
• Κόβουμε όση ζύμη εξέχει, αδειάζουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε με τη ράχη ενός κουταλιού.
•  Ψήνουμε σε χαμηλό ράφι στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια και να ψηθεί και η βάση.

Tip - Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες

• Kόβουμε το κοτσάνι τους. 
• Αφαιρούμε όλα τα φύλλα από τις αγκινάρες και καθαρίζουμε περιμετρικά τις «κούπες», τις καρδιές, με ένα μαχαιράκι. 
• Με ένα κουτάλι βγάζουμε τον «μαλλιαρό» πυρήνα από την καρδιά τους. 
• Τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε σε μπολ με λεμονόνερο για να μη μαυρίσουν.

Πηγή - γαστρονόμος