Σουφλέ με κουνουπίδι και κιμά

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 90΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά
Για την μπεσαμέλ

• 50 γρ. βούτυρο
• 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 500 ml γάλα με χαμηλά λιπαρά
• 1 κρόκο αβγού
• 1 κ.γ. σκόνη μουστάρδας
• ½ κ.γ. πιπέρι λευκό
• μία πρέζα αλάτι

Για τον κιμά

• 1 μέτριο κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκέτα
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο (2 κ.σ. + 3 κ.σ.)
• 600 γρ. κιμά
• ½ φλ. κρασί λευκό, ξηρό
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 2 φύλλα δάφνης
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• 1/3 κ.γ. κανέλα
• 1 κύβο βοδινού
• 1/2 φλ. φύλλα φρέσκου βασιλικού + 2-3 για γαρνιτούρα
• 35 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
• 35 γρ. τσένταρ, τριμμένο
• 35 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Διαδικασία

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC.
• Για την μπεσαμέλ:
• Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο.
• Ρίχνουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
• Μόλις πήξει, προσθέτουμε τον κρόκο αβγού, τη σκόνη μουστάρδας, το πιπέρι, λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τον κιμά

• Σε ένα ταψί βάζουμε το κουνουπίδι, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
• Μόλις ροδοψηθεί ελαφρώς το κουνουπίδι, βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Στο μεταξύ σε ένα τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε τον κιμά.
• Σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα και να αρχίσει να ψήνεται.
• Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, την κανέλα, τον κύβο βοδινού, πιπέρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε όσο νερό χρειάζεται για να σκεπαστεί ο κιμάς.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα υγρά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βασιλικό και 2 μεγάλες κουταλιές από τη μπεσαμέλ που φτιάξαμε.
• Ανακατεύουμε και αφήνουμε τον κιμά στην άκρη λίγο να κρυώσει.
• Σε ένα πυρέξ βάζουμε την μισή ποσότητα από το κουνουπίδι, ρίχνουμε επάνω τον κιμά και καλύπτουμε με το υπόλοιπο κουνουπίδι.
• Περιχύνουμε σε όλη την επιφάνεια την μπεσαμέλ και από πάνω ρίχνουμε διάσπαρτα τη μοτσαρέλα, το τσένταρ και την παρμεζάνα.
• Βάζουμε το ταψί στο φούρνο, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200οC και ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
• Βγάζουμε το σουφλέ από το φούρνο, περιμένουμε λίγο να κρυώσει, γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε.

* * Μη ξεχάσετε να βαθμολογήσετε την συνταγή * *

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr