Dunderi (ζυμαρικά με ρικότα)

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Χριστόφορος Πέσκιας
Μερίδες : Για 6 άτομα.
Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 15΄, Μαγείρεμα 6΄.
Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Τα ζυμαρικά οι Ιταλοί τα σερβίρουν συνήθως ως πρώτο πιάτο. Εμείς μπορούμε να υιοθετήσουμε τον τρόπο των γειτόνων ή να συνοδεύσουμε με αυτά το κρέας.

 

Υλικά

• 200 γρ. αλεύρι από μαλακό σιτάρι
• 250 γρ. ρικότα (ιταλικό φρέσκο μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα - σε επιλεγμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Εναλλακτικά, μαλακό ανθότυρο της αρεσκείας μας)
• 2 κουτ. σούπας παρμεζάνα, τριμμένη
• 3 κρόκοι αυγών
• 1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 20 ml ελαιόλαδο
• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και σφιχτή ζύμη. Αν η ζύμη κολλάει, βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο νερό.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 μικρές μπάλες και πλάθουμε την καθεμία σε κορδόνι πάχους περίπου 1 - 2 εκ. Κόβουμε κάθε κορδόνι με κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια μήκους 2 εκ. και τα «πατάμε» ελαφρώς με τα δόντια ενός πιρουνιού για να σχηματίσουμε το χαρακτηριστικό σχήμα των νιόκι.
• Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 5 - 7 λεπτά ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
• Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε πιατέλα. Τα λαδώνουμε, σκορπίζουμε την παρμεζάνα και πιπέρι και σερβίρουμε.

* * Μη ξεχάσετε να βαθμολογήσετε την συνταγή * *

Πηγή - www.gastronomos.gr