Ριζότο με γαρίδες σπαράγγια και παρμεζάνα

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
Μερίδες : Για 4 άτομα.
Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 10΄, Μαγείρεμα 25΄.
Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Αυτό το ριζότο με γαρίδες σπαράγγια και σαφράν είναι απλά φανταστικό. Φτιάξτε το στην πρώτη ευκαιρία



Υλικά

• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 1/2 κιλό γαρίδες
• 6-8 σπαράγγια τρυφερά (μικρά και καταπράσινα)
• 5 φλ. ζεστό ζωμό γαρίδας ή λαχανικών
• 4-5 στήμονες σαφράν
• 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 ½ φλ. ρύζι αρμπόριο
• 1 ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 2 κ.σ βούτυρο
• 1/3 φλ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
• λίγα τρυφερά σπαράγγια για το γαρνίρισμα των πιάτων
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

• Για το ριζότο με γαρίδες, κόβουμε τα σπαράγγια σε κομμάτια 2-3 εκ. Ζεσταίνουμε τις 2 κ.σ λάδι και ροδίζουμε τις γαρίδες με τα σπαράγγια για 2-3′. Τα βγάζουμε σε μπολ. Κρατάμε μερικές κορυφές σπαραγγιών για το γαρνίρισμα.
• Σε 1/2 φλ. καυτό ζωμό ρίχνουμε το σαφράν και αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά. Σε δυνατή φωτιά και στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε 2 κ.σ λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με προσοχή να μην πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε ανακατεύοντας να γυαλίσει.
• Ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε να πιει το ρύζι όλα τα υγρά του. Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό ζωμό, κάθε φορά που προσθέτουμε πρέπει προηγουμένως να έχει πιει όλα τα υγρά του.
• Στη μέση του ριζότο ρίχνουμε το ζωμό με το σαφράν. Όταν χυλώσει γύρω γύρω και στη μέση παραμένει al dente, ύστερα από περίπου 20-25′, ρίχνουμε ξανά στο ριζότο τις γαρίδες και τα σπαράγγια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για 1′.
• Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο με το τυρί και ανακατεύουμε καλά μέχρι να χυλώσει η κρέμα.
• Αμέσως σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα και γαρνίρουμε με τα ολόκληρα σπαράγγια και λίγη παρμεζάνα.

* * Μη ξεχάσετε να βαθμολογήσετε την συνταγή * *

Πηγή - www.argiro.gr