Σαλάτα οσπρίων

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Πέτρος Συρίγος

Μερίδες : ??

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 15΄, Μαγείρεμα 45΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Γευστική σαλάτα οσπρίων, υπέροχο νηστίσιμο πιάτο!

Συστατικά

• 60γρ. ρεβίθια
• 100γρ. φασόλια άσπρα
• 100γρ. φακές
• 100γρ. φασόλια μαυρομάτικα
• 2 πολύχρωμες πιπεριές
• 2 ντομάτες χωρίς σπόρια
• ½ κρεμμύδι
• 2 κρεμμύδια φρέσκα
• 2-3 αγγουράκια
• 2 λεμόνια το χυμό τους
• 1 ματσάκι μαιντανό
• 2 κ.σ δυόσμο
• 1 λάιμ (ξύσμα και χυμό)
• 10γρ. τζίντζερ τριμμένο
• αλάτι, ελαιόλαδο
• 1 μαρούλι ή 1 ματσάκι ρόκα

Τρόπος παρασκευής

• Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια και τα άσπρα φασόλια σε νερό. Την επόμενη μέρα τα βράζουμε σε ξεχωριστά κατσαρολάκια μέχρι να μαλακώσουν. 
• Βάζουμε και τις φακές και τα μαυρομάτικα σε ξεχωριστά κατσαρολάκια να βράσουν. Παίρνουν από 30-40 λεπτά, αναλόγως το μέγεθος. Προσοχή, όχι να λιώσουν.
• Αφήνουμε να κρυώσουν. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το τζίντζερ, αλάτι, ελαιόλαδο και χυμό από λεμόνι και λάιμ.
• Σουρώνουμε τα όσπρια και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής. 
• Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και σερβίρουμε ανακατεύοντας με ρόκα ή μαρούλι. Συντηρείται έως και 3 μέρες στο ψυγείο.

Πηγή - petros-syrigos.com