Κολοκυθάκια γεμιστά vegan

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Γιάννης Λουκάκος
Μερίδες : Για 6 άτομα (12 Κολοκύθια των 250γρ.)
Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 60΄.
Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά
Για το μαγείρεμα

• κολοκύθια γεμιστά
• 500 γρ. νερό
• κορν φλάουρ
• χυμός λεμονιού

Για τα κολοκύθια (κολοκύθια των 250 γρ.)

• 2.400 γρ. γέμιση
• 40 γρ. λεμόνι

Για τη γέμιση

• 120 γρ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 320 γρ. μανιτάρι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 320 γρ. ψίχα κολοκύθι
• 40 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 800 γρ. νερό
• 500 γρ. ρύζι Καρολίνα
• 20 γρ. αλάτι
• 10 γρ. άνηθο
• 10 γρ. χυμό λεμονιού
• 240 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Για το μαγείρεμα

• Τοποθετούμε τα γεμιστά κολοκύθια σε ένα ταψί που να τα χωράει στενά το ένα δίπλα στο άλλο. 
• Προσθέτουμε το νερό και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. 
• Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε στους 160°C μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια. 
• Σουρώνουμε τον ζωμό που έχει μείνει στο ταψί και τον βάζουμε να βράσει σε μια κατσαρόλα με τον χυμό του λεμονιού. 
• Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και δένουμε τον ζωμό. 
• Αλατίζουμε αν χρειάζεται, σουρώνουμε και σερβίρουμε με τα γεμιστά κολοκύθια.

Για τα κολοκύθια (κολοκύθια των 250 γρ.)

• Κόβουμε στα κολοκύθια ένα στρογγυλό κομμάτι από το πάνω μέρος τους, αφαιρούμε την ψίχα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. 
• Αλέθουμε την ψίχα από το κολοκύθι και τη φυλάμε σε ένα μπολ. 
• Αλατίζουμε τα λαχανικά και τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. 
• Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα κολοκύθια χωρίς να τα παραφουσκώσουμε. 
• Τα σκεπάζουμε με το καπάκι τους και τα τοποθετούμε στο ταψί μας.

Για τη γέμιση

• Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο ιδρώνουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και την ψίχα από τα κολοκύθια ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν. 
• Τα αλατίζουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει ρίχνουμε το νερό και το ρύζι. 
• Αλατίζουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να απορροφηθεί η υγρασία για 10 λεπτά περίπου. 
• Προσθέτουμε τον άνηθο, τον χυμό λεμονιού και το σπανάκι. Αλατίζουμε αν χρειάζεται.

* * Μη ξεχάσετε να βαθμολογήσετε την συνταγή * *

Πηγή - www.yiannislucacos.gr