Φασόλια με κόκκινη σάλτσα και μανιτάρια

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : Για 2 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 80΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Συστατικά

• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
• 250 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση
• 3 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
• 500 γρ. φασόλια γίγαντες
• 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 1 κύβο λαχανικών
• 1 φλ. κρασί κόκκινο, ξηρό
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• ½ κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• ½ κ.γ. ρίγανη
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα

Τρόπος παρασκευής

• Σε ένα τηγάνι βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο να κάψει, ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 περίπου λεπτά.
• Σβήνουμε με την κρέμα βαλσαμικού, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
• Από την προηγούμενη νύχτα, μουλιάζουμε τα φασόλια γίγαντες σε μπόλικο νερό.
• Την επόμενη μέρα σουρώνουμε τα φασόλια και τα ξεπλένουμε με μπόλικο τρεχούμενο νερό.
• Σε μία κατσαρόλα με νερό βάζουμε τα φασόλια, χωρίς να τα αλατίσουμε, και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.
• Σουρώνουμε και αφήνουμε τα φασόλια στην άκρη.
• Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι και τη δεύτερη σκελίδα σκόρδου και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά.
• Ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ και τον κύβο λαχανικών, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί ο κύβος και σβήνουμε με το κρασί.
• Περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τα ντοματίνια, τη ζάχαρη, την πάπρικα, τη ρίγανη, λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα φασόλια, που βράσαμε από πριν.
• Προσθέτουμε 4 φλ. νερό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Ρίχνουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 4 - 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr