Amatriciana

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Γιάννης Λουκάκος

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 30΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά
Για την Amatriciana

• 400 γρ. bucatini
• νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών
• 500 γρ. σάλτσα Amatriciana
• 100 γρ. λίπος από το σοτάρισμα του Guanciale
• 15 γρ. αλάτι
• 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 70 γρ. πεκορίνο Ρομάνο, τριμμένο
• 10 γρ. πιπέρι μαύρο τριμμένο
• Guanciale σοταρισμένο

Για τη σάλτσα Amatriciana (για 500γρ.)

• 25 γρ. ελαιόλαδο
• 250 γρ.Guanciale
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ, χτυπημένη στο μπλέντερ
• 160 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 11 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 20 γρ. πιπεριά τσίλι, σε φέτες
• αλάτι

Εκτέλεση
Για την Amatriciana

• Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τη σάλτσα Amatriciana και λίγο νερό από τα βρασμένα ζυμαρικά. 
• Φέρνουμε σε βρασμό, προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και ανακατεύουμε ώστε να επικαλυφθούν με τη σάλτσα. 
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τις μισές ποσότητες από τα δύο τυριά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν μέσα στη σάλτσα. 
• Προσθέτουμε πιπέρι, δοκιμάζουμε τη γεύση και εάν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι. 
• Σερβίρουμε γαρνίροντας από πάνω με το τραγανό guanciale και τα υπόλοιπα τριμμένα τυριά.

Για τη σάλτσα Amatriciana (για 500γρ.)

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το guanciale με το ελαιόλαδο. 
• Σοτάρουμε το guanciale και φροντίζουμε να καβουρδιστεί από όλες τις πλευρές ομοιόμορφα ώστε να γίνει ελαφρώς τραγανό στο εξωτερικό του και πολύ μαλακό στο εσωτερικό. 
• Μόλις σοταριστεί το guanciale αφαιρούμε τη μισή ποσότητα σε ένα μπωλ με απορροφητικό χαρτί και το διατηρούμε σε ένα ζεστό σημείο για το τελείωμα των ζυμαρικών. 
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ιδρώνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαραθεί. 
• Προσθέτουμε το σκόρδο και το τσίλι και συνεχίζουμε μέχρι να μυρίσει το σκόρδο, ένα λεπτό περίπου. 
• Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα. 
• Δοκιμάζουμε για αλάτι και διορθώνουμε τη γεύση σύμφωνα με το γούστο μας. 

 * * Μη ξεχάσετε να βαθμολογήσετε την συνταγή * *

Πηγή - www.yiannislucacos.gr