Σιγοψημένη πανσέτα

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Γκίκας Ξενάκης

Μερίδες : Για 6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 30΄, Μαγείρεμα 2 ώρες περίπου.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Συνοδεύουμε με φινόκιο, γλυκοπατάτες και κλημεντίνες

Υλικά

• 1.200 γρ. χοιρινή πανσέτα,
• σε ολόκληρο κομμάτι
• 700 γρ. γλυκοπατάτες, σε φέτες
• 1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος
• 1 κουτ. γλυκού ξερός κόλιανδρος
• 1 κουτ. γλυκού πράσινο πιπέρι,
• σε ολόκληρους κόκκους
• 6 κουτ. σούπας έ.π. ελαιόλαδο
• 3 μέτρια, λευκά, ξερά κρεμμύδια, σε φέτες
• 130 γρ. φινόκιο, σε φέτες
• 400 γρ. κλημεντίνες
• 1 σκελίδα σκόρδο, χονδροσπασμένη
• 200 ml λευκό ξηρό κρασί

Διαδικασία

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150οC. Σε ένα γουδί χτυπάμε καλά τον μαραθόσπορο, τον κόλιανδρο και το πιπέρι. 
• Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την πανσέτα από την επάνω πλευρά έτσι ώστε να δημιουργηθούν ρηχές διασταυρούμενες αυλακώσεις. 
• Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και αλατίζουμε την πανσέτα από όλες τις πλευρές.
• Αλείφουμε το ταψί με το ελαιόλαδο και στρώνουμε τις φέτες των κρεμμυδιών, του φινόκιο και της γλυκοπατάτας. 
• Ξεφλουδίζουμε 2 κλημεντίνες και τις αραδιάζουμε από επάνω. Προσθέτουμε το σκόρδο. Στύβουμε τις υπόλοιπες κλημεντίνες και περιχύνουμε τα υλικά με τον χυμό τους και το κρασί. 
• Ρίχνουμε στο ταψί 1 ποτήρι νερό. Βάζουμε από επάνω την πανσέτα με την πλευρά της πέτσας από κάτω, σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα βρεγμένη και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ½ ώρα. 
• Γυρνάμε την πανσέτα έτσι ώστε να έρθει η πλευρά της πέτσας από επάνω. 
• Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200οC και ψήνουμε για 45 ακόμη λεπτά. Το τελευταίο ημίωρο αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.

* * Μη ξεχάσετε να βαθμολογήσετε την συνταγή * *

Πηγή - www.tovima.gr