Φιλέτο λαβράκι με σάλτσα πιπεριάς Romesco και baby πατάτες

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 40΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά
Για τη σάλτσα Romesco

• 50 γρ. αμύγδαλα, ξεφλουδισμένα και χοντροαλεσμένα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό, μέτριο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ½ φλ. κρασί λευκό, ξηρό
• 2 ντομάτες φρέσκιες, ψιλοκομμένες
• μία πρέζα ζάχαρη
• 2 πιπεριές κόκκινες, ψιλοκομμένες
• 1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά κίτρινη ή πορτοκαλί, ψιλοκομμένη
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

Για τα λαβράκια

• 4 λαβράκια (300 γρ. / λαβράκι), καθαρισμένα
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο
• 400 γρ. baby πατάτες, βρασμένες και κομμένες σε φέτες
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα

Διαδικασία
Για τη σάλτσα Romesco

• Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα αμύγδαλα, χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας, και τα καβουρδίζουμε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια.
• Αφαιρούμε τα αμύγδαλα από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και σβήνουμε με το κρασί.
• Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τις πιπεριές και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και μαγειρεύουμε για 10-12 περίπου λεπτά, μέχρι να σωθούν τα υγρά.
• Στα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος, ρίχνουμε και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη.

Για τα λαβράκια

• Φιλετάρουμε τα λαβράκια και τα αλατοπιπερώνουμε.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε υψηλή φωτιά και ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο να κάψει καλά.
• Βάζουμε τα λαβράκια στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Αφαιρούμε τα ψάρια από το τηγάνι, τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε για 1 λεπτό.
• Στο μεταξύ, επιστρέφουμε το τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
• Ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει, προσθέτουμε τις βρασμένες baby πατάτες και ανακατεύουμε απαλά.
• Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τις πατάτες για 4-5 λεπτά να μαγειρευτούν και τις αποσύρουμε από το τηγάνι.
• Μεταφέρουμε τα λαβράκια στα πιάτα, τα γαρνίρουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα σερβίρουμε συνοδεύοντας με τη σάλτσα Romesco και τις baby πατάτες.

* * Μη ξεχάσετε να βαθμολογήσετε την συνταγή * *

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr