Σαλάτα ζυμαρικών με πέστο ρόκας

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Καρολίνα Δωρίτη

Μερίδες : Για 2 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 15΄, Μαγείρεμα περίπου 15΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Μια συνταγή ιδανική για το lunch box αλλά και ένα ελαφρύ γεύμα στο σπίτι.

Συστατικά

• 250 γρ. ζυμαρικά πλεξούδες (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
• 2 κ.σ. αλατσοελιές (ή μικρές θρούμπες)
• 8 λιαστές ντομάτες σε λάδι, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. κάππαρη
• 3-4 αγκιναράκια Τήνου τουρσί, κομμένα σε μικρές φέτες
• 1 κ.γλ. ξύσμα ακέρωτου λεμονιού
• Αλάτι
• Λίγο ελαιόλαδο

Για το πέστο

• 50 γρ. κουκουνάρι
• 1 σκελίδα σκόρδο (αφαιρούμε τον πράσινο πυρίνα της σκελίδας για να μην είναι έντονο το σκόρδο)
• 50 γρ. φρέσκα φύλλα ρόκας, πλυμένα και καλά στεγνωμένα
• 50 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
• 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 70 ml ελαιόλαδο
• Θαλασσινό αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής
Πέστο

• Μπορούμε να το έχουμε ετοιμάσει από την προηγούμενη ημέρα, γιατί διατηρείται τέλεια σε γυάλινο βαζάκι στο ψυγείο για 2-3 ημέρες (αν προσθέσουμε το τυρί την τελευταία στιγμή διατηρείται περισσότερο).
• Βάζουμε πρώτα το σκόρδο και το κουκουνάρι σε ένα μπλέντερ ή στο μούλτι και τα λιώνουμε καλά. 
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ρόκα, το κεφαλοτύρι και τον χυμό λεμονιού και πολτοποιούμε. 
• Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο ενώ συνεχίζουμε να πολτοποιούμε. 
• Τέλος, προσθέτουμε αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Ζυμαρικά

• Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό με λίγες σταγόνες ελαιόλαδου, ακολουθώντας τις οδηγίες του πακέτου. 
• Σουρώνουμε και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. 
• Στο μεταξύ ετοιμάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. 
• Τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε ένα μπολ και, στο τέλος, προσθέτουμε το πέστο ανακατεύοντας καλά ώστε να πάει παντού.

Πηγή - www.tovima.gr