Μελιτζάνες Ιμάμ με πατάτες και φέτα

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Γιάννης Λουκάκος.

Μερίδες : Για 8 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : ??΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά
Για το Ιμάμ

• μελιτζάνες τηγανισμένες
• γέμιση
• 150 γρ. φέτα, τριμμένη
• 20 γρ. φρυγανιά, τριμμένη

Για τις μελιτζάνες

• 2 κιλά μελιτζάνες (8 τμχ.)
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
• αλάτι

Για τη γέμιση

• 150 γρ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 20 γρ. πελτέ ντομάτας
• 500 γρ. πατάτες, μεσαία καρέ
• 500 γρ. ντομάτες χωρίς φλούδες και σπόρια, ψιλοκομμένες
• 4 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 3 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 2 γρ. βασιλικός, ψιλοκομμένος
• 11 γρ. αλάτι
• 1 γρ. πιπέρι
• 5 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση
Για το Ιμάμ

• Με ένα κουτάλι απλώνουμε γέμιση πάνω σε κάθε μισό μελιτζάνας. 
• Πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά τριμμένη, τη φέτα και ραντίζουμε με λίγο λάδι. 
• Φουρνίζουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσει το επάνω μέρος της μελιτζάνας.

Για τις μελιτζάνες

• Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις χαράζουμε με ένα μαχαίρι. 
• Τις αλατίζουμε και τις τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. 
• Μετά από 15 λεπτά τις στεγνώνουμε από την υγρασία και τις τηγανίζουμε στο ηλιέλαιο στους 160°C μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα και να μαλακώσουν. 
• Τις αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για τη γέμιση

• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν. 
• Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ της ντομάτας, τη ζάχαρη, τις πατάτες και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. 
• Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά. 
• Ρίχνουμε τον μαϊντανό, το θυμάρι, τον βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι.

Πηγή - www.yiannislucacos.gr