Tρίο χοιρινού σουβλάκι με ντομάτα

Tρίο χοιρινού σουβλάκι με ντομάτα… να την πιεις στο ποτήρι


 








Υλικά (για 1 σουβλάκι)

• 1 κομμάτι παντσέτα χοιρινή
• 1 κομμάτι ψαρονέφρι
• 1 κομμάτι χοιρινός λαιμός

Ντομάτα

• 2 ντομάτες
• ½ κλαράκι σέλερι
• ½ τσίλι
• 2 φύλλα βασιλικού
• 1 σταγόνα Αngostura bitter
• 1 σταγόνα Worcestershire sauce
• 2 κόκκοι γλυκάνισο

Γαλέτα αρωματικών

• Tρίμα από ψίχα ξερού ψωμιού
• Mείγμα ψιλοκομμένων μυριστικών σε ίση αναλογία: θυμάρι, ελάχιστο φασκόμηλο, δεντρολίβανο, βασιλικός, σκόρδο
• Αλάτι, πιπέρι

~ ¤ ~

Εκτέλεση

• Βάζετε όλα τα υλικά «για την ντομάτα» στο μπλέντερ και τα πολτοποιείτε. 
• Τα αφήνετε να στραγγίξουν σε ένα τουλπάνι όλο το βράδυ. 
• Αυτό που θα μείνει είναι ένας λευκός χυμός ντομάτας. 
• Τον σερβίρετε σε ένα σφηνάκι μαζί με ψιλοκομμένο σέλερι, λίγο βασιλικό, 2-3 κόκκους γλυκάνισο και ένα κομματάκι φλούδας λεμονιού, κομμένο σε κύκλο σε μέγεθος εικοσάλεπτου.
• Περνάτε τα κομμάτια του κρέατος, κομμένα σε κυβάκια 2x2 εκ. σε σουβλάκι και τα ψήνετε στη σχάρα και από τις τέσσερις πλευρές. 
• Όταν θα είναι ψημένα, τα περνάτε από το μείγμα της γαλέτας αρωματικών, τα ψήνετε για άλλα 3 λεπτά και τα σερβίρετε μαζί με ένα σφηνάκι λευκό χυμό ντομάτας.

Συνταγή από τον σεφ Έκτορα Μποτρίνι

Πηγή - ΑθηνόραμαUmami.gr